粉色的西柚慕斯蛋糕

因为下大雨懒得去买草莓,于是临时变成了西柚XD

终于放寒假了

在学校根本就没法玩烘焙,好不容易在家几天一定要多搞搞。既然红色素快过期了,就赶紧多用几次

蛋糕口感清甜微苦(西柚特色),一点都不腻,我可以一次炫半个


Tip
实际制作时长约2小时,加上等待时间总制作时长约10小时

材料清单(圆形6寸)

海绵蛋糕胚(8寸)

①全蛋4个,蛋白2个(淡化黄色方便上色),白砂糖140g

②低筋面粉140g

③无盐黄油20g,牛奶36g,红色或粉色色素(依据个人色素情况调整)

西柚果冻

①半颗西柚的果汁

②吉利丁片12g,原味或西柚味或橙子或橘子味气泡水50g(依个人口味爱好)

慕斯糊(白)

①1/8个西柚的西柚粒,牛奶或酸奶60g,吉利丁片4g

②淡奶油80g,白砂糖20g

慕斯糊(粉)

①牛奶或酸奶110g,吉利丁片7g,红色或粉色色素(依据个人色素情况调整)

②淡奶油120g,白砂糖30g

表面装饰

①淡奶油50g,白砂糖15g(有剩余)

②1/12个西柚的西柚粒(大概),一片西柚

制作海绵蛋糕胚

  1. 所有鸡蛋(4个全蛋+2个蛋白)打到一个碗里,隔水加热至35℃左右(冬季)/40℃左右(夏季)
  2. 打发蛋液,分三次加入共140g白砂糖,打发至中性发泡
  3. 20g黄油和36g牛奶混合,微波炉融化黄油,并加入色素、调色
  4. 烤箱上下165℃预热
  5. 140g低筋粉筛入打发的蛋液,切拌至看不见明显的面粉颗粒,不必过度混合以至消泡
  6. 第三步得到的混合物冷却至55℃左右,分次加入第四步得到的混合物中拌匀
  7. 倒入垫有油纸的8寸圆底模具,震去大气泡,165℃烤35分钟左右
  8. 烤完立即倒扣脱模,置于烤网上冷却,冷却后切成两片1.2cm左右厚的薄片,其中一片用6寸慕斯圈切成6寸,另一片用5寸慕斯圈切成5寸,备用
  9. 吃掉剩余的海绵蛋糕

制作西柚果冻

  1. 半个西柚榨汁,得到大概100g的西柚汁
  2. 12g吉利丁片加少量水泡软,放微波炉40s左右,并搅拌使之绝大部分变成液态
  3. 吉利丁液加入西柚汁并不断搅拌,避免吉利丁在冬天迅速凝固
  4. 加入气泡水,混合均匀
  5. 将果冻液筛入6寸模具,使液体深度大约1.2cm,放入冰箱4℃凝固备用
  6. 多余的少量果冻液放碗里凝固,然后吃掉;也可以直接喝掉

制作慕斯糊(冬季)

如果是夏季,可以不用分开制作,因为吉利丁不会很快凝固。

白色慕斯糊

  1. 1/8个左右的西柚,用你能想到的办法分离成西柚粒。用手就可以,就是很考验耐心。新鲜的西柚会比较好操作
  2. 200g淡奶油加50g糖打发至5成(提起有柔软的尖角且会慢慢消失),取出100g,剩余150g放入冰箱备用
  3. 4g吉利丁片放入60g牛奶,泡软后放微波炉40s并搅拌成液态,冷却至不烫手后,筛入奶油中拌匀
  4. 西柚粒加入奶油中拌匀
  5. 6寸模具中用6寸的海绵蛋糕片垫底,倒入慕斯糊,震去大气泡,冷藏至凝固(也可以冷冻加速进程,虽然看起来有点暴力但是我一直都这么干)

粉色慕斯糊

  1. 在白色慕斯糊快冻好的时候再开始
  2. 7g吉利丁放入110g牛奶,泡软后放微波炉40s并搅拌成液态,加入适量色素调色,冷却至不烫手
  3. 取出剩下的150g奶油,将吉利丁液筛入奶油中,搅拌均匀。可根据实际情况追加调色,但不要过度搅拌
  4. 取出冻好的白色慕斯糊和下面的6寸蛋糕胚,在中间小心叠上5寸的蛋糕胚
  5. 取出冻好的西柚果冻,用5寸慕斯圈切成5寸,小心地叠在5寸蛋糕胚上面
  6. 将粉色慕斯糊倒入模具,如果步骤正确,应该填补边上的空隙并在果冻上方形成1cm多一点的深度
  7. 冷藏过夜或5小时以上,确保慕斯糊完全凝固

表面装饰(供参考)

  1. 冷藏快结束时开始,或第二天早上开始
  2. 50g淡奶油加入15g糖打发至7成(能完全塑形但形状不尖锐),我有点打过头了所以裱花有点干瘪
  3. 取出冻好的蛋糕,用吹风机热风均匀地吹侧面大概20s,然后脱模
  4. 用喜欢的方式裱花
  5. 用之前的方式再搞1/12个西柚的西柚粒,放在奶油上面装饰
  6. 取出一个新的西柚,去皮,并切出中间最大的一片,放在蛋糕中间。这一步可以不要,因为我感觉效果好像并不好看
  7. 再回冰箱冻一下,刚刚在外面放太久了
  8. 取出,开炫

再来两张成品图吧

寒假快乐!

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